Окрошка — классический рецепт колбаса и квас. Пошаговое приготовление с фото.

Окрошка — классический рецепт колбаса и квас. Пошаговое приготовление с фото.
Окрошка - классический рецепт колбаса и квас. Пошаговое приготовление с фото.

Если у вас есть отварной картофель, свежие огурцы, редис, яйца вкрутую и различные овощи, то считайте, что у вас уже почти готова вкусная окрошка. Для жидкой основы вы можете выбрать все, что захотите или найдете в холодильнике. Подойдет натуральный хлебный хлеб, нежирный кефир, творог, сыворотка.

История появления блюда

Русская кухня не знала ни вареной колбасы, ни ветчины. В ее распоряжении была говядина и плохой выбор овощей. Вместо кваса использовали соленья из капусты и огурцов. Все ингредиенты были измельчены, за что и назвали блюдо «окрошкой».

Наверное, нет в нашей стране семьи, в которой не варили бы окрошку. Блюдо создано для жаркого лета.

Что нужно для классического блюда

В классическом варианте измельченные в окрошку ингредиенты заливаются белым квасом, так что он на вкус намного кислее хлеба. Сегодня такого кваса не найти, но мы можем приготовить качественный, вкусный домашний квас из ржаного хлеба или солода с добавлением зелени.

Ингредиенты для окрошки:

  • 3 яйца;
  • 1 литр кваса с хреном;
  • язык говяжий (малый) — 1 шт .;
  • 3 картофелины;
  • свежие огурцы — 2 плода;
  • 125 г сметаны;
  • по вкусу — перышко зеленого лука;
  • редис — 6 шт.

Общее время приготовления — 2 часа, порция окрошки — 240 ккал.

Рецепт окрошки

Окрошка - классический рецепт колбаса и квас. Пошаговое приготовление с фото.
Окрошка — классический рецепт колбаса и квас. Пошаговое приготовление с фото.
  1. Говяжий язык опустить в кипяток, варить полтора часа. Кожу можно легко удалить, подержав ее под струей холодной воды. Остывший язык нарезаем кубиками. Если язык большой, используйте только необходимое количество, на 1 порцию понадобится 100 грамм;
  2. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипятком, варить 10 минут, пока картофель не станет мягким. Достаньте картофель шумовкой или воспользуйтесь дуршлагом. В этом случае необходимо выдержать отвар в количестве 1 стакана. Остудить все ингредиенты;
  3. Яйца вареные, шкурки. Нарежьте белок кубиками. Перышко зеленого лука измельчить, положить в чашку, отправить к нему желтки, приправить солью. Измельчить эти продукты можно в пюре или с помощью обычной деревянной «картофемялки». Затем влить остывший бульон, перемешать;
  4. С огурцов снять кожицу, нарезать некрупными кубиками, положить в кастрюлю с желтками и луком. В эту же сковороду выложить белок, картофель, язык, нарезанный редис, залить квасом. Чтобы окрошка настоялась, ее нужно выдержать в холодильнике не менее двух часов;
  5. Подавать окрошку холодным, заправить сливками.

Для окрошки на квасе

радиционные продукты для окрошки на квасе — нежирное мясо, рыба, овощи и овощи. Эти продукты взяты в равных пропорциях. Главное — подать холодную окрошку со сметаной.

Для окрошки понадобится:

  • 1,5 литра кваса;
  • 300 граммов отварной говядины;
  • картофель — 3 или 4 клубня;
  • свежий огурец — 2 шт .;
  • 6 редис;
  • перо зеленого лука и укроп — по 1 большой пучок;
  • яйца вкрутую — 4 штуки;
  • 80 г сметаны;
  • горчица — 1 чайная ложка;
  • лимонный сок — 1 чайная ложка;
  • цедра лимона — ½ чайной ложки;
  • по вкусу — специи.

На приготовление уйдет 20 минут, а калорийность 1 порции составит — 300 ккал.

Как готовить:

  1. Вареную говядину, отварной картофель, овощи (огурец и редис) нарезать кубиками, перемешать. Добавьте измельченную зелень, лук и укроп;
  2. Вареные яйца очистить от кожуры, отделить белки и желтки. В емкость с овощами и мясом добавить измельченные яичные белки;
  3. Желтки растереть со сметаной, добавить русскую горчицу, лимонный сок и цедру. Приправить по вкусу солью и перцем. Разбавить кислотой;
  4. Разложить смесь мяса и овощей по тарелкам, залить подготовленным квасом.

Как приготовить окрошку на кефире

Окрошка с кефиром — летний суп, по вкусу напоминающий классическую окрошку с квасом. Способ приготовления холодного супа на кефире принципиальных отличий не имеет. В первую очередь готовится основа из свежих и вареных овощей, мяса или колбас. Жидкая основа в этом рецепте — кефир. — Обратите внимание на наш выбор вкусных закусок.

Салат Мономах Шапка — гости пожалуйста.

Суп с куриными фрикадельками — вкуснятина, которую так любят дети.

Какие продукты нужны для блюда на минеральной воде

Кипятят минеральную воду «Окрошка» просто и быстро. Основные ингредиенты — приготовленный в мантии картофель, яичные белки, огурцы, редис и зеленый лук. Хорошо сочетаются с газированной, не слишком соленой минеральной водой.

Что нужно на 4 порции:

  • 4 картофелины;
  • 200 граммов говядины или вареного языка;
  • свежий огурец — 4 штуки;
  • редис — 8 шт .;
  • яичные белки — 4 шт .;
  • йогурт — 400 мл;
  • минеральная вода (газовая) — 800 мл;
  • 8 шт. — зеленый перьевой лук;
  • по вкусу — специи;
  • для укропа декоративного.

Окрошку можно приготовить за 20 минут, калорийность — 300 ккал.

Как приготовить окрошку:

  1. Мясная основа окрошки готовится заранее. Отварить мясо или говяжий язык, остудить. Нарезать тонкими ломтиками;
  2. Подготовить овощи: приготовить картофель, огурец, редис, вымыть и обсушить овощи. Овощи нарезать кубиками, а овощи — по желанию;
  3. Йогурт (или кефир) смешать с минеральной водой и всыпать ингредиенты (язык или мясо, овощи и овощи);
  4. Приправить по вкусу солью, перцем, посыпать мелко нарезанным укропом.
  1. Если окрошка готовится с мясом, она должна быть мягкой и нежной, лучше — приготовленной с косточкой и вырезанной из нее. Для обогащения вкуса холодного супа можно использовать самые разные виды мяса: курицу, говядину, свинину, но только говядину;
  2. Для окрошки подойдет рыба с нейтральным вкусом: судак, линь или треска. Его предварительно нарезают кубиками, а затем варят;
  3. В холодные рыбные супы добавляют лимонный сок, чтобы немного подкислить их;
  4. Холодные или холодные супы можно дополнить кислотой, которая имеет слегка сладковатый вкус;
  5. Для приготовления кваса нужно хлеб (ржаной) нарезать ломтиками и просушить в духовке. Сухой хлеб выложить в емкость, залить кипятком, настаивать четыре часа в теплом месте на кухне. Хлебную смесь слить, ввести сухие дрожжи, сахар, накрыть толстым полотенцем. Оставьте на кухне настояться. Для приготовления: буханка ржаного хлеба, 2 пакета дрожжей, четыре литра воды, 200 грамм сахара;
  6. Чтобы окрошка приобрела острый вкус, сначала нужно соединить квас с черным перцем и горчицей. В подготовленные овощи, зелень, мясо добавить острый соус, отставить на время, затем влить оставшуюся кислоту;
  7. Если в составе окрошки нет мясных продуктов, то для гармоничного вкуса лучше приобрести хрен, чем горчицу;
  8. Кефир прекрасно утоляет жажду; особенно полезно в жаркую погоду. Однако если залить окрошку одним кефиром, она получится очень густой. Поэтому кефир необходимо разбавлять водой и минералом;
  9. В окрошку целиком или просто белок добавляют яйца, а желток перетирают с горчицей, хреном, молотым черным перцем, выращивают немного кваса и добавляют немного сметаны.

В жару можно отказаться от горячих блюд, а вот холодная окрошка просто обязательна. Готовить легко. Несколько картошек, яиц, огурцов, мяса или колбасы — и накормит всю семью.

Окрошка — первое холодное блюдо национальной русской кухни.

Окрошка на квасе по праву считается одним из самых известных традиционных блюд русской кухни, рецепт которого известен с давних времен. Многие предпочитают готовить в жаркие дни, ведь сложно найти суп, который идеально утолил бы и голод, и жажду, да и приготовить его несложно.

Раньше в состав блюда входили только блюдо из редьки и квас. Понятно, что эти ингредиенты сделали летний суп низкокалорийным.

Благодаря этому легкий летний суп можно довольно спокойно употреблять даже тем, кто соблюдает диету, так как его употребление существенно не увеличит общую калорийность дневного рациона.

Квас окрошка может быть мясным, рыбным или вегетарианским, без добавления яиц и мяса. В основе супа — овощи с нейтральным вкусом — картофель, редис и свежий огурец. Дополнительно добавляются яйца, мясо, колбаса или рыба. Эти ингредиенты обычно такие же, как и овощи. Приготовление окрошки не требует особых кулинарных навыков, достаточно измельчить и перемешать все продукты, входящие в ее состав, а затем залить холодной кислотой. Пищевая ценность блюда зависит от калорийности всех продуктов, входящих в состав, и при необходимости ее можно снизить, заменив колбасу постной говядиной или исключив картофель.

В этом вкусном летнем супе собраны самые полезные ингредиенты — свежие овощи и зелень, сохраняющие свою пищевую ценность. Большинство блюд проходят термическую обработку, и для того, чтобы приготовить наш суп, достаточно залить все продукты кислотой, которая не разрушает витамины и минералы, а, наоборот, сохраняет все полезные свойства. Квас обогащает блюдо витаминами группы В, микроорганизмами для улучшения пищеварения и уничтожения возбудителей многих заболеваний. Если в квас окрошки добавить традиционную черную редьку или хрен, то, не увеличивая общую калорийность блюда, можно сделать суп еще полезнее, ведь тогда он будет еще и обеззараживающим.

Окрошка - классический рецепт колбаса и квас. Пошаговое приготовление с фото.
Окрошка — классический рецепт колбаса и квас. Пошаговое приготовление с фото.

Окрошка не только утоляет жажду в летнюю жару, но и насыщает организм полезными веществами.

С осторожностью употребление окрошки для кваса должно подходить только людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как кислота, вызывающая метеоризм, может усугубить болезнь. Рекомендуется готовить теплый суп на кефире или сыворотке. Остальным просто нужно знать, какой напиток использовать при приготовлении. Как известно, не все, что продается в магазинах, является натуральным продуктом. Вкусной и полезной низкокалорийной окрошки получится, если добавить в нее настоящий домашний квас.