Как приготовить майонез в домашних условиях

Как приготовить майонез в домашних условиях
Посмотрите, как невероятно быстро можно приготовить домашний майонез | Как приготовить майонез в домашних условиях ? | Рецепт майонеза

Посмотрите, как невероятно быстро можно приготовить домашний майонез . Вам понадобится всего несколько легкодоступных ингредиентов. Рецепт — детская игра. Готовить майонез — сплошное удовольствие! Сердечно приглашаю вас. 

— всего несколько ингредиентов
майонез готов за пять минут
— идеально подходит для многих салатов, сваренных вкрутую яиц ..

Майонез домашний

  • Время приготовления: 10 минут
  • Количество порций: около 380 граммов майонеза 
  • Калорийность калорий: 80 калорий в 10 граммах майонеза Диета: безглютеновая, вегетарианская

Ингредиенты

  • 2 желтка средних яиц
  • 1,5 стакана растительного масла — 375 мл
  • 1 чайная ложка горячей горчицы, например, дижонской
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • плоская чайная ложка сахарной пудры
  • 1/4 чайной ложки соли без горки

В моем стакане 250 мл.

Очень важно: все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру, около 19-22 градусов. 

Время, которое я уделил приготовлению домашнего майонеза, очень показательное. Насколько быстро вы это сделаете, во многом зависит от метода изготовления и используемого оборудования. 

Калории были рассчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Итак, это приблизительное количество калорий, потому что даже ваше масло или горчица могут содержать другое количество калорий, чем то, что я использовал. Из заданного количества ингредиентов получится около 380 граммов домашнего майонеза.

Как приготовить майонез

Чтобы приготовить домашний майонез, вам понадобятся только яйца, масло и, возможно, немного сахара, соли, горчицы, уксуса или лимонного сока. Если вы воспользуетесь ручным блендером в виде жирафа, ваш майонез будет готов за считанные минуты.

Сейчас на рынке много качественных майонезов. От более нежного к более резкому. Есть редкие, густые и суперсливочные майонезы. Я обычно сам покупаю майонез «Келецкий». Однако наступает время, когда я хочу сделать свой собственный майонез … Во-первых, потому что я хочу добиться того цвета, текстуры и вкуса, которые мне важны. Во-вторых, иногда мне нужно использовать большое количество майонеза в течение нескольких дней. Таким случаем является, например, Пасха, когда я готовлю фаршированные яйца, салаты, соусы или даже майонез. Домашний майонез можно хранить в холодильнике около 10-14 дней, поэтому я воспользуюсь им быстро и получу лучший продукт … домашний.

Посмотрите, как невероятно быстро можно приготовить домашний майонез | Как приготовить майонез в домашних условиях ? | Рецепт майонеза
Посмотрите, как невероятно быстро можно приготовить домашний майонез | Как приготовить майонез в домашних условиях ? | Рецепт майонеза

Майонез

Я использую два яичных желтка среднего размера на полтора стакана рапсового масла Куявы. В небольшую кастрюлю или миску положите два яичных желтка, одну чайную ложку горячей горчицы, такой как дижонскую, и столовую ложку сока лимона или лайма. Вместо лимонного сока можно использовать столовую ложку белого винного уксуса, рисового уксуса. Так как в мой рецепт входит горчица, в состав которой обычно входит уксус, я не добавляю ее в майонез. 

Посмотрите, как невероятно быстро можно приготовить домашний майонез | Как приготовить майонез в домашних условиях ? | Рецепт майонеза
Посмотрите, как невероятно быстро можно приготовить домашний майонез | Как приготовить майонез в домашних условиях ? | Рецепт майонеза

Я все перемешиваю ложкой и добавляю плоскую чайную ложку сахарной пудры и щепотку соли .. не более 1/4 чайной ложки. Также можно добавить немного белого или черного перца. Я не добавляю. 

Посмотрите, как невероятно быстро можно приготовить домашний майонез | Как приготовить майонез в домашних условиях ? | Рецепт майонеза
Посмотрите, как невероятно быстро можно приготовить домашний майонез | Как приготовить майонез в домашних условиях ? | Рецепт майонеза

В самом конце добавляю растительное масло. Для первых майонезов я рекомендую использовать самое популярное и проверенное масло — рапсовое масло куявски. Налейте в сковороду немного масла и взбейте майонез ручным блендером типа жирафа.

Когда масса начнет загустевать, добавить тонкую струйку масла. Не торопитесь. Всегда держите лезвия блендера за дно чаши и только слегка приподнимайте их. Таким образом медленно влейте все масло. Через несколько минут майонез будет готов.

Посмотрите, как невероятно быстро можно приготовить домашний майонез | Как приготовить майонез в домашних условиях ? | Рецепт майонеза
Посмотрите, как невероятно быстро можно приготовить домашний майонез | Как приготовить майонез в домашних условиях ? | Рецепт майонеза

Как еще приготовить майонез:

независимо от того, какие ингредиенты (только желтки или цельные яйца) и пропорции вы выберете для приготовления майонеза, вы также можете приготовить его, используя второй метод измельчения ингредиентов. В высокую, но узкую емкость положите яичные желтки, горчицу, специи, сок или уксус, а затем влейте все масло. Погрузите блендер и прижмите лезвие к самому дну сковороды. Взбивайте снизу, только осторожно поднимая блендер вверх. Масло начнет медленно завиваться. Через несколько минут майонез готов.

Целые яйца или только желтки?

Я обычно кладу один-два яичных желтка на стакан масла. Однако вы также можете дать цельное яйцо .. вместе с белком. Поскольку вы также добавляете белок, ваш майонез будет легче и пушистее. 

Какое масло лучше всего использовать?

Оливковое масло отлично подойдет к домашнему майонезу. Однако оливковое масло обычно имеет довольно насыщенный вкус, поэтому в первый раз рекомендую использовать что-нибудь более нежное. Очень популярны рафинированное куявское и рапсовое масло. Большинство людей тянутся к именно этому маслу. На самом деле домашний майонез можно приготовить практически из любого масла. Я рекомендую нерафинированные масла, например подсолнечное. В этом случае майонез следует есть регулярно и не хранить в холодильнике более нескольких дней. Стоит поэкспериментировать с маслами с нейтральными ароматизаторами, такими как рисовое масло, масло виноградных косточек. Я также рекомендую льняное масло и даже масло семян тыквы, масло авокадо или масло грецкого ореха.

Помните, что все масла разные и сбиваются по-разному. Может быть, одного стакана на одно яйцо хватит на одно, и даже двух стаканов на другое, чтобы получить майонез нужной густоты. Однако общее правило не меняется … чем меньше масла вы используете, тем тоньше будет готовый майонез. 

Дополнения и заменители домашнего майонеза:

как я уже упоминал ранее, вы можете использовать целое яйцо вместо желтка. В домашнем майонезе обычно присутствует и горчица, которая действует как стабилизатор и прекрасно подчеркивает и усиливает вкус майонеза. Можно использовать любую горчицу. Если вы предпочитаете медовую горчицу, можно отказаться от сахарной пудры или уменьшить ее количество. Если вы добавите больше острой горчицы, вам больше не придется добавлять уксус, лимон или сок лайма. 

Интересное дополнение — тертый чеснок, но он для любителей острого, ароматного майонеза. Вы также можете добавить щепотку куркумы, чтобы придать майонезу более насыщенный цвет. Если в готовый майонез добавить немного кипятка, он станет более ярким, гладким и бархатистым. Да, он станет немного тоньше, но при охлаждении в холодильнике загустеет. 

Посмотрите, как невероятно быстро можно приготовить домашний майонез | Как приготовить майонез в домашних условиях ? | Рецепт майонеза
Посмотрите, как невероятно быстро можно приготовить домашний майонез | Как приготовить майонез в домашних условиях ? | Рецепт майонеза

Помимо ручного блендера, вы также можете использовать блендер. Однако я предпочитаю блендер, венчик или даже майонез вручную, постоянно вращая ингредиенты в одном направлении — деревянной ложкой с шариком на конце (тогда вам понадобится сосуд с закругленным дном).  

Что делать, если майонез свернулся?

Свертывание майонеза при взбивании, пожалуй, единственная проблема, которая может здесь возникнуть. Наиболее частые причины: разная температура ингредиентов, слишком быстрое добавление масла, неправильное смешивание …
Не выбрасывайте сваренный майонез. Спасти его можно несколькими способами 🙂

  • 1. Поместите емкость с заваренным майонезом в кастрюлю с кипятком (обмакните наполовину, но не сливайте кипяток в посуду) и натрите майонез на терке, пока он снова не загустеет. 
  • 2. Начните сначала. Поместите те же ингредиенты в новую емкость, что и раньше, и медленно влейте масло. Вливая примерно 1/4 стакана масла, начинайте вливать этот сваренный майонез. В конечном итоге вы получите больше майонеза, чем планировали, но ничего не пропустите. 
  • 3. Добавьте в заваренный майонез пол чайной ложки кипятка и снова начните его втирать. Через некоторое время влейте еще немного кипятка .. пока майонез не загустеет.