Как приготовить говяжий язык? Фото, рецепт

Как приготовить говяжий язык? Фото, рецепт
Как приготовить говяжий язык? Фото рецепт

Ингредиенты

  • говяжий язык — 1 кусок
  • морковь — 2 шт.
  • петрушка — 1 кусок
  • сельдерей — 1 кусок
  • Сушеный лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец — 5 шт.
  • Сушеный майоран — 1 ст.
  • Перец черный молотый — 1 чайная ложка
  • соль — 1 ч. Л.

Способ приготовления говяжого языка

Как приготовить говяжий язык? Фото, рецепт
Как приготовить говяжий язык? Фото, рецепт

1. Говяжий язык вымыть, удалить оболочки, залить водой и варить 10 минут. Вынуть из воды и порезать кожицу.

Как приготовить говяжий язык? Фото, рецепт
Как приготовить говяжий язык? Фото, рецепт

2. Очистите овощи. Снова залить водой язык, добавить овощи и специи.

Как приготовить говяжий язык? Фото, рецепт
Как приготовить говяжий язык? Фото, рецепт

3. Варить около 2 часов, пока не станет мягким. Вынуть мясо и нарезать ломтиками. Подавать, например, с соусом из хрена или горчицей.

Языки — недооцененная часть туши, как говядины, так и свинины. Они входят в так называемые Пятая четверть или отбросы , а это многие люди считают чем-то похуже, не заслуживающим внимания.

Нет ничего более плохого. Озур — очень вкусное мясо. Чтобы получилось действительно вкусно и нежно, не нужно прилагать особых усилий. Сразу напишу, как их приготовить. Все, что вам нужно, это суп из овощей, немного специй и время, потому что весь говяжий язык готовится около 3 часов.

Желейные языки ничем не хуже свиной корейки! Может даже лучше.

Как приготовить говяжий язык? Фото, рецепт
Как приготовить говяжий язык? Фото, рецепт

Где купить говяжий язык?

Я покупаю языки в проверенном месте на городском рынке. Этот рынок является законным, все мясо проверяется ветеринаром, а прилавки часто проверяются санитарными службами. Иногда языки тоже из супермаркетов, но почему-то мне они нужны больше по дороге на рынок.

В продаже есть языки, предварительно очищенные, промытые и очищенные от слюнных желез. Однако всегда уточняйте у мясника, были ли удалены слюнные железы. В противном случае их нужно сразу отрезать — они расположены у основания, по обе стороны от языка.

Как приготовить говяжий язык? Фото рецепт
Как приготовить говяжий язык? Фото рецепт

Язык говяжий, приготовленное

время приготовления: 3-4 часа

Ингредиенты: 

  • 1 говяжий язык
  • 3-4 моркови 
  • 1 небольшой корень петрушки
  • 15 см лук-порей
  • 1 луковица в скорлупе
  • 1/4 среднего корня сельдерея
  • 3 лавровых листа
  • 4 зерна душистого перца
  • 10 зерен черного перца
  • 1 столовая ложка соли

Как приготовить говяжий язык? 

Принеся язык домой, я тщательно его промываю и даже вытираю щеткой, потому что поверхность каждого языка шероховатая, и на этих неровностях скапливается грязь. Помытый язык кладу в кастрюлю и заливаю горячей водой. Довести до кипения и через 15 минут процедить, сливая воду. Заливаю озор еще раз, но уже холодной водой, чтобы он был полностью покрыт. Варю на слабом огне примерно 1,5 часа. По истечении этого времени на чугунной тарелке добавляю 3-4 моркови, 1 корень петрушки, кусок сельдерея, кусок лука-порея и поджаренный лук с скорлупой — набор как на бульон. Добавляю 3 лавровых листа, 4 зерна душистого перца и 10 крупинок черного перца. Готовлю на слабом огне еще час, иногда чуть дольше. Язык должен быть мягким.

За 30 минут до окончания варки добавляю в кастрюлю 1 столовую ложку соли. Все время приготовления языка зависит от его размера и количества животных, от которых происходит мясо.

Как приготовить говяжий язык? Фото рецепт
Как приготовить говяжий язык? Фото рецепт

Потом есть две школы. Один говорит, что приготовленный горячий язык нужно вынуть и замочить на 10 минут в холодной воде, чтобы кожица легче снималась. Я делаю это иначе. Готовый язык оставляю в бульоне остывать. Только на холоде осторожно достаю в отваре на доске. Осторожно, чтобы не повредить мясо, снимаю шкурку — срезаю по краю, у основания языка, стягиваю как носок. Снимается очень легко.

Теперь у нас есть чистый кусок приготовленного мягкого нежирного мяса. Поскольку язык плохо впитывает соль через кожу, можно слегка присыпать его солью со всех сторон, обернуть пищевой пленкой или чистой тканью и убрать в холодильник на несколько часов. За это время мясо также затвердеет, и его будет легче разрезать. Затем язык можно нарезать дольками или кубиками и положить в любой соус. Можно полить ломтики киселем, приготовленным на основе отвара, в котором он варился. Вы также можете нарезать тонкую колбасу и съесть бутерброды.

Сам язык нежный на вкус. Но если вы любите только вареное мясо, вам понравится язык. Мясо недорогое — для меня оно стоит около 14 злотых за кг, и это говядина без костей, просто небольшая кожица, которая весит не больше нескольких деко. За пределами Варшавы цена, вероятно, еще ниже, поэтому стоит поискать языки, потому что, как видите, приготовить их совсем несложно.

Отвар из языка можно использовать для супа или соуса. Оно нежирное и имеет нежный вкус.

Как приготовить говяжий язык? Фото рецепт
Как приготовить говяжий язык? Фото рецепт

Видео Как приготовить говяжий язык

https://youtube.com/watch?v=tBXgFiHl74Y