Приготовить идеальный борщ сможет каждый.
В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика, отсюда и название. Позже начали готовить из свеклы, а с 19 века добавляли картофель.
Сегодня в каждой семье есть свой рецепт борща. В сковороду добавляют фасоль, грибы, копчености и даже сельдерей. Мы научим вас готовить идеальный традиционный борщ.
Ингредиенты
Для бульона:
- 1½ — 2 литра воды;
- 400-500 г свинины или говядины на кости.
Жарить:
- 2 маленькие свеклы;
- 1 средняя морковь;
- 3 средних луковицы;
- 4-5 столовых ложек растительного масла;
- щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
- 2 столовые ложки томатной пасты.
Для борща:
- 300 г свежей белокочанной капусты;
- 4 средних картофелины;
- Солить по вкусу;
- 1-2 сушеных лавровых листа;
- овощи по вкусу;
- 1 зубчик чеснока — по желанию;
- щепотка молотых гвоздик — по желанию;
- по желанию щепотка молотого черного перца.
Готовка
Шаг 1. Сварите бульон
В кастрюлю налить холодную воду, выложить мясо и поставить на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать мясо на кости.
Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.
Когда жидкость закипит, накройте сковороду крышкой и тушите полтора часа.
Шаг 2. Приготовьте зажарку
Вымойте и очистите свеклу, морковь и лук. Свеклу натереть на крупной терке, а морковь — на средней. Лук нарезать небольшими кубиками.
Влейте масло в кастрюлю, включите на среднем огне. Обжаривайте лук и морковь, периодически помешивая, около 5 минут.
Затем разложите свеклу. Добавьте лимонную кислоту, уксус или лимонный сок. Благодаря этому борщ станет по-настоящему красным и приобретет приятную кислотность.
Варить жаркое еще 5 минут. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на плите еще на 5-7 минут.
Шаг 3. Собираем борщ.
Когда бульон сварится, убрать мясо. Пока она остынет, добавляем в кастрюлю нарезанную капусту. Через 5-10 минут добавьте картофель, нарезанный кубиками или соломкой.
Вы можете изменить порядок резервирования овощей. Если капуста молодая, лучше всего добавлять ее после картофеля. Ну или заодно, если ваш сорт картофеля быстро разваривается.
Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Вернитесь к супу. Посолить по вкусу.
Добавьте жаркое и перемешайте.
Накрыть лавровым листом и мелко нарезанной зеленью. Накройте сковороду и варите еще 5-7 минут.
Для придания аромата можно добавить в сковороду немного измельченного чеснока, молотых зубчиков или черного перца. Оставить борщ под крышкой настояться 5-10 минут.