Слово «фунчоза», встречающееся в некоторых рецептах, иногда сбивает с толку людей, не знакомых с азиатской кухней. Но гурманы, отведавшие блюдо из загадочной фунчозы, в один голос называют его очень питательным и полезным продуктом…
Фунчоза — популярная азиатская еда. Ее еще называют крахмальной или стеклянной лапшой. После приготовления лапши ее тонкие белые нити становятся прозрачными, как стекло. Многие путают фунчозу с рисовой лапшой, но между ними есть ряд важных отличий во внешнем виде, вкусе и потребительских характеристиках. Лапшу с фунчозой не принято солить. Все пряности и специи добавляются не в само блюдо, а в соус, который к нему подают. Эта лапша легко впитывает запах и вкус и поэтому является прекрасным гарниром. Чтобы оттенить вкус, достаточно использовать даже небольшое количество приправ.
Состав фунчозы
Лапша фунчоза состоит из крахмала из бобовых, таких как мунг, горох, ямс, канна или маниока. Сегодня часто можно встретить фунчозу из кукурузного крахмала. Но вкусовые качества и потребительские свойства такого продукта будут отличаться от традиционной фунчозы. Так как эта лапша готовится из бобовых, она очень сытная и довольно быстро утоляет голод.
Особенности приготовления
Если у жителей азиатских стран не возникает вопросов, как правильно приготовить фунчозу, то для многих наших соотечественников технология приготовления этой необычной лапши остается загадкой. Некоторые наивно полагают, что варить ее нужно как обычные макароны, но это не совсем так. Фунчоза должна стать мягкой и эластичной, но при этом остаться хрустящей. Поэтому всегда существует риск недоварить или переварить ее. Чтобы избежать неприятностей, перед приготовлением блюда ознакомьтесь с советами опытных кулинаров.
- Способ приготовления фунчозы зависит в первую очередь от ее толщины: лапша толщиной менее полумиллиметра считается тонкой и ее нельзя варить. Чтобы довести его до готовности, воспользуйтесь методом пропаривания. Другими словами, лапша просто заливается на несколько минут горячей водой, затем вынимают и промывают. Более толстая лапша варится по тому же принципу, что и макароны, но только не дольше 5 минут (обычно достаточно 3-4 минут).
- В продаже можно найти фунчозу, напоминающую мотки ниток или «гнездышки». Существуют особые правила их приготовления: сначала через центр каждого мотка нужно продеть нить и завязать лапшу, затем мотки опустить в кипящую воду, предварительно добавив на литр чайную ложку соли и столовую ложку растительного масла без запаха. воды. При этом объем воды зависит от количества вареной фунчозы: на 100 г лапши требуется 1 л воды. Отварите фунчозу 3–5 минут, затем промойте, встряхните, удалите с нее нить и нарежьте лапшу кусочками нужной длины.
- Если фунчозу не использовать для приготовления блюда сразу, она засохнет, поэтому ее готовят в последнюю очередь. Если это было сделано раньше, в лапшу нужно добавить немного масла и размешать – это защитит от пересыхания и слипания.
- Чтобы фунчоза не слипалась во время варки, используйте большую кастрюлю со значительным количеством воды. Для надежности можно добавить в воду немного растительного масла.
- Фунчозу часто используют для приправы блюд. Она соленая, и это важно учитывать, решая, варить ли фунчозу в подсоленной воде или без соли.
Если фунчозе дать время настояться и пропитаться соусом, блюдо получится вкуснее. Однако слишком долго хранить готовую фунчозу нельзя, поэтому закуску все же нужно съесть в течение суток после приготовления. Блюда из фунчозы не желательно заготавливать впрок, особенно если вы планируете подавать их горячими.